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白条鸡的快速检验

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白条鸡的快速检验

发布日期:2016-06-14 00:00 来源:http://www.mssx28.com 点击:

白条鸡鸡爪弯曲在检验中的重要参考 

一般屠宰白条鸡鸡爪都是伸直的,鸡爪呈弯曲状主要原因有以下几种: 

病死鸡由于病程长,代谢紊乱,神经肌肉缺氧、支配伸肌的神经不兴奋,四肢伸肌舒张,缩肌收缩,在此过程中死亡的鸡,鸡爪呈弯曲状。 

   经长途运输,因饥渴、挤压致死鸡,由于死亡缓慢、四肢伸肌不兴奋,缩肌收缩,鸡爪呈弯曲状。 

    急宰鸡多为病鸡,体力衰竭、神经麻痹,因急宰放血,心跳无力,放血不全,缺乏四肢伸肌群的兴奋,死后由于个体差异,鸡爪呈现不同程度的弯曲。 

不正确宰杀,由于切口浅,鸡经过跑飞,后呆立一旁,缓慢失血,神经系统缓慢麻痹,缺乏由于神经反射引起的伸肌群的强直过程,鸡爪呈中度或轻度弯曲。

白条鸡鸡爪弯曲在检疫中的意义 

速度快:凡是病鸡、冷宰鸡、急宰鸡,鸡爪都弯曲,能很快挑出来,做进一步的检验。 

准确率高:不易伪装,所有病鸡、冷宰鸡等全都鸡爪弯曲,死后的伪装伸直不能奏效。但是,鸡爪弯曲仅是病鸡、死鸡的共有症候,不是某种病的特异症状,不能定性,确诊还需采用其他方法。 

2注水白条鸡的检查方法 

注水鲜自条鸡的检验在农贸市场中,常有一些不法业户为增加鸡肉重量,常通过白条鸡胸肌及两股内侧肌注水,或通过宰杀活鸡在动脉管内注水。一般可注水0.5—1.5kg/只。主要检验方法有: 

感观检查法:正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位的皮肤比较松弛,可用手指拉起;注水鸡的前述部位眼观肌肉特别丰满,皮肤无皱褶,手指难以拉起,注水部位的指压痕不能恢复,手触之注水白条鸡肌肉松弛,触压肌肉有滑动感,外观肌肉色泽淡白,失去正常肌肉光泽,有时可在腿部和胸部找到注水针眼,且两腿外展。鸡肉切口外翻,注水时间短,眼观鸡肉中有水存在,手触感觉肉质湿润;注水时间长,眼观肌纤维模糊,切口皮下内有淡红色或淡黄色胶胨液体渗出。其次,也可用刀割开疑似处,亦可以确定为注水鸡肉尸。另外,通过动脉管注水则鸡肉尸表面光泽强,呈均习的微粉红色,触之弹性差,用手拍压水份渗出多。2.1.2针刺法:用6号注射针头,在疑似部位刺l~2下,同时压迫附近皮肤,如在针孔或针眼内有液体外溢,则证明该白条鸡已注水。正常肉尸无此现象。 

水煮法:采取疑似注水部位的皮下脂肪3—5 g,放入烧杯中加入适量的水,加热至沸腾。脂肪溶解后冷却至常温,观察水面上油滴状态。正常鸡的油滴大小均匀;注 水鸡的油滴大小不等,而且较少。

注水冻白条鸡的检验 

解冻前体表细密,毛孔增大,光泽强,颜色淡黄或白色(动脉注水略呈微粉红色),常见股部、胸部及胸前颈椎窝及两翅基部凸起,局部切开在切口处可见大量冰碴,皮下也见有大量冰碴。 解冻时有大量淡红色液体渗出,表皮淡黄色或淡白色,松软无弹性,刀切面湿润。肌肉颜色淡白,松软多汁,弹性差,肌纤维粗糙模糊不清。将白条鸡放于包装纸上10。20 min后,纸被浸湿的面积大于鸡体所占面积的1~2倍以上。          3浸水死亡鸡的鉴别在市场检验中,经常看到一些全净膛的水淋淋的白条鸡,其色泽、气味等看似正常。实际上是一些不法业户在鸡场或个体养鸡户低价收购进的死鸡(多为疫病死亡,少有挤压死亡),退毛后通过水浸将其死鸡的沉淤血色退去,充当好鸡出售,欺骗顾客谋取暴利,同时传播疾病。其鉴别要点是:水浸死亡鸡口腔粘液较多有臭味;冠髯发红;眼球下陷,角膜混浊;尾尖、翅尖红色,后腔静脉充盈呈紫色。全身皮肤红色变化随浸泡时间延长由紫色为淡红色,直至黄色,接近正常宰杀色。

白条老母鸡

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